Lo zampone si ottiene insaccando diverse parti del maiale nella pelle della zampa.
L'impasto dello zampone è molto simile a quello utilizzato per il cotechino, composto da cotenne, nervetti, parti magre e parti più o meno grasse. Per la parte magra vengono utlizzate parti della polpa della testa, i muscoli delle zampe anteriori, i ritagli di prosciutto e/o spalla mentre per la parte più grassa viene usato il guanciale.
La carne viene tritata, condita con aromi, sale e pepe e quindi insaccata.
È un prodotto che si consuma tradizionalmente nel periodo natalizio, abbinato a lenticchie, erbe cotte o purè di patate. Assai tipica è anche la confezione, poiché lo zampone viene insaccato in una pelle di zampa di maiale disossata.
fonte prodottitipici.com